健康・体力づくりに結びつく栄養学

健康・体力づくりに結びつく栄養学－を軸として、基本的知識から始まり、身体の発育・発達と栄養、スポーツ活動と栄養、疾病に応じた栄養の摂り方など、実践面にまで発展させた意欲的な著。末章には最新資料による栄養所要量も掲載。

まえがき

第１章　食物の栄養素と人体へのとり込み

I　食物の成分

　１．食物の成分と栄養素

　２．糖質
糖質の化学構造と性質／単糖類／少糖類／多糖類

　３．たん白質
アミノ酸／たん白質

　４．脂質
脂質の分類／脂肪酸／グリセロール／ステロール／油脂／ロウ／リン脂質／糖脂質

　５．無機質（ミネラル）

　６．ビタミン
脂溶性ビタミン／水溶性ビタミン／ビタミン様作用因子およびビタミン類似因子

　７．その他の食物成分
食物繊維の定義／食物繊維の分類／食物繊維の特性

II　酵素とホルモン

　１．酵素
酵素の本体／酵素の作用機構／酵素の性質／補酵素／酵素の分類と命名法

　２．ホルモン
ホルモンの本体／ホルモンの作用機序／膵臓のホルモン／甲状腺ホルモン／副甲状腺ホルモン／副腎髄質ホルモン／副腎皮質ホルモン／生殖腺のホルモン／脳下垂体のホルモン／消化管ホルモン

III　消化と吸収

　１．消化
口腔における消化／胃における消化／膵液による消化／腸液による消化／胆汁

　２．吸収
糖質の吸収／脂肪の吸収／たん白質の吸収／水と無機質の吸収／ビタミンの吸収／大腸における消化・吸収／糞便／消化吸収率


第２章　各種栄養素の代謝と機能

I　生体における代謝とエネルギーの発生

　１．生体における代謝の意義

　２．生体エネルギー発生のしくみ

　３．ＡＴＰ生成のしくみ
酸化的リン酸化／基質レベルにおけるリン酸化

II　たん白質とアミノ酸

　１．たん白質・アミノ酸の代謝
アミノ酸の分解代謝／たん白質の生合成／たん白質の栄養

III　糖質

　１．糖質の代謝
解糖経路／酸化経路（トリカルボン酸サイクル）／糖質代謝とエネルギー発生／五炭糖リン酸回路／グルクロン酸回路

　２．糖質の栄養と機能
エネルギー源としての価値／生体機能物質としての役割／グリコーゲンの合成と分解／血糖濃度の調節機構／糖新生

　３．食物繊維の働き
消化管機能と腸疾患／代謝性疾患

IV　脂質

　１．脂質の代謝
脂質の吸収と移動／血漿脂質／脂肪組織／肝臓脂質／トリグリセライドの代謝／ケトン体の生成／脂肪酸の生合成／エイコサノイドの生合成／トリグリセライドおよびリン脂質の生合成／コレステロールの代謝

　２．脂質の栄養と機能
エネルギー源としての価値／必須脂肪酸／生体内における脂質の他の価値／脂質の所要量／必須脂肪酸の必要量

V　無機質の機能と栄養

　１．人体と無機質（ミネラル）

　２．無機質の栄養的機能
一般的な無機質の吸収と排泄／無機質の毒性と必須性／カルシウム／リン／マグネシウム／ナトリウム／カリウム／鉄／銅／亜鉛／セレン／コバルト／モリブデン／マンガン／クロム／よう素

VI　ビタミン

　１．ビタミンとは

　２．各種ビタミンの機能と代謝
ビタミンＡ／ビタミンＤ／ビタミンＥ／ビタミンＫ／ビタミンＢ1／ビタミンＢ2／ナイアシン／ビタミンＢ6／ビタミンＢ12／葉酸／ビオチン／パントテン酸／ビタミンＣ

第３章　身体の発育・活動と栄養

I　発育・体位と栄養

　１．体位の発育特徴

　２．発育と栄養

　３．日本人の体位と栄養の変遷

　４．母子栄養と発育

II　エネルギー代謝

　１．エネルギー代謝量とその測定法
エネルギーの単位／エネルギー代謝測定法／栄養素のエネルギー／生体内でのエネルギー代謝

　２．基礎代謝
基礎代謝量／基礎代謝に影響する諸因子

　３．身体活動とエネルギー代謝
睡眠時の代謝／安静時代謝／精神活動時の代謝／特異動的作用／運動（作業）時の代謝

　４．乳児期・成長期・授乳期のエネルギー代謝

　５．エネルギー所要量
エネルギー所要量の考え方／エネルギー所要量の算出基礎／個人別エネルギー所要量の考え方／エネルギー所要量の健康増進にかかわるその他の付帯事項

III　運動・体力・健康増進と栄養　

　１．運動・体力と栄養
体力の定義／健康と体力の関係／運動・栄養と体力

　２．栄養と運動
運動の定義／運動能力と筋肉／身体的トレーニングと筋肉／運動のためのエネルギー補給と筋肉

　３．健康増進と成人病
運動と血中脂質代謝／運動と高血圧／運動と肥満・減量／運動と糖尿病

　４．健康増進とトレーニング
トレーニングの科学的原則／健康を維持増進させるトレーニング／健康増進のための運動所要量／健康増進に必要な運動量の求め方

　５．健康づくりの運動プログラムの実際
生活状況調査／医学的検査／運動実施のための健康状態チェック／身体計測／運動負荷試験／体力測定／運動指導／食生活指導

IV　老化現象と高齢者の栄養

　１．老化とは

　２．老化の原因

　３．各組織・器官における老化現象
心血管系／腎／呼吸器系／内分泌系／消化器系／運動器系／神経系／免疫反応

　４．老化の制御
老化を促す要因／食事摂取のし方と老化／環境温度と老化／運動と老化／抗酸化剤と老化

　５．老年者の栄養所要量

　６．老年者の栄養摂取量


　
第４章　疾病の予防・治療と栄養

I　栄養と疾病の予防・治療

　１．栄養と疾病

　２．栄養と免疫
感染が栄養状態に及ぼす影響／栄養不良が感染に及ぼす影響

　３．低栄養の病態

　４．栄養素欠乏症候群

　５．栄養素の過剰による病態
たん白質の過剰／糖質の過剰／脂質の過剰

　６．栄養素の不足による病態
たん白質・カロリー栄養不良症／たん白質不足による病態

　７．ビタミンの欠乏あるいは過剰による疾患
ビタミンＡ欠乏症／ビタミンＡ過剰症／ビタミンＢ1欠乏症（脚気）／ビタミンＢ2欠乏症／ペラグラ／壊血病とメラー・バーロウ病／ビタミンＤ欠乏症（くる病）／ビタミンＤ過剰症／ビタミンＢ6の欠乏／葉酸欠乏症／ビタミンＢ12欠乏症／ビタミンＥ欠乏症と過剰症／ビタミンＫ欠乏症と過剰症

　８．ミネラルの欠乏ないし過剰による疫病
カルシウム／リン／ナトウムム／カリウム／塩素／マグネシウム／鉄／ヨード／銅／亜鉛／クロム／コバルト／セレン／マンガン／モリブデン／フッ素／ニッケル／ケイ素／スズ／バナジウム

II　成人病の予防・治療と栄養

　１．高血圧症

　２．動脈硬化症

　３．高脂血症

　４．虚血性心疾患

　５．脳血管疾患（脳卒中）

　６．糖尿病
糖尿病の特徴と診断／糖尿病の種類／糖尿病の治療／食事療法

　７．肥満症
肥満の範囲／肥満の分類／肥満の病態／肥満の治療

　８．痛風
痛風の特徴／痛風の種類／痛風の治療


III　その他の疾病と栄養

　１．消化器疾患
口腔疾患／食道疾患／胃疾患／神経性食欲不振症／腸疾患

　２．肝臓疾患
急性肝炎／慢性肝炎／肝硬変／脂肪肝

　３．胆道疾患
胆石症

　４．膵疾患
急性膵炎／慢性膵炎

　５．腎・尿路疾患

　６．呼吸器疾患

　７．循環器疾患

　８．内分泌疾患

　９．血液・造血器疾患

　10．神経系疾患

第５章　栄養所要量

I　栄養所要量

II　エネルギー所要量
基礎代謝量の算定と生活活動指数／身体活動強度の表示／安全率およびエネルギーの単位／基礎代謝基準値と基礎代謝量／生活活動指数／対象別エネルギー所要量／脂肪エネルギー比率／生活活動の変化とエネルギー消費

III　各栄養素の所要量

　１．たん白質所要量
たん白質所要量算出方法の推移／たん白質所要量の算出／日本人のたん白質所要量

　２．無機質（ミネラル）所要量
カルシウム所要量／鉄所要量／ナトリウムの目標摂取量／リンの目標摂取量／カリウムの目標摂取量／その他のミネラルの目標摂取量

　３．ビタミン所要量
基本的な考え方／ビタミンＡ所要量／ビタミンＢ1、Ｂ2、ナイアシン所要量／ビタミンＣ所要量／ビタミンＤ所要量／その他のビタミン所要量