目からウロコのうんちく満載！

日本橋魚河岸時代から数えること400年――江戸の気風を今に伝える築地魚河岸の「裏の裏」までが見えてくる。業者の間で使われている「隠語」をはじめ、魚河岸特有の仕組みを理解するための「専門用語」、築地の人・土地・文化に関する「意外なエピソード」などを紹介。また、現役仲卸である著者ならではの、魚にまつわる「美味しい話」も満載。

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凡例

第１章　【基本編】
約四世紀にわたり育まれてきた独特の〝粋〟と〝意気〟を肌で感じるために、まずは押さえたい基本の一三八語。
［コラム］　三代目に教わる「築地の歩き方」１
築地魚河岸は一日にしてならずっ！

第２章　【応用編】
魚河岸での威勢良いやりとりや、表からは見えない入りくんだ仕組みを正しく理解するための、応用編五〇語。　
［コラム］　三代目に教わる「築地の歩き方」２
江戸の〝粋〟と〝いなせ〟を感じてくれよっ！

第３章　【よもやま編】
映画、文学、歴史…築地の本当の深みを極めるための、ガイドブックには載っていない、ちょっと深めのうんちく一八話。　
［コラム］　三代目に教わる「築地の歩き方」３
河岸の魅力は魚だけじゃぁない

第４章　【美味い魚の話】
仲卸人だからこそ知っている、読んで美味しい、魚にまつわる常識破りのエピソード一〇四。　
［コラム］　三代目に教わる「築地の歩き方」４
自分でさばいた魚は美味ぇーぞ！

［築地点描］
　　【冷凍マグロの荷下ろし】
　　【セリ直前の緊張感】
　　【動き出す河岸】
　　【マグロをさばく】
　　【行き交うターレ】
　　【交通整理】
　　【魚がし横丁】
　　【河岸引けのひと時】

あとがき
参考文献
さくいん